Das Praxisseminar: Fermentiertes Gemüse

verkosten, verstehen und selber fermentieren

Tagtäglich sind fermentierte Gemüse in der deutschen Küche einsetzbar. Sie bereichern Mahlzeiten und Vorratsschränke ohne den Einsatz von Strom. Da sie konserviert sind, bleiben die Schätze aus dem Garten über den Sommer hinaus bis in den Winter verfügbar.

Das Seminar bietet die Gelegenheit eine alte Methode in der modernen Küche kennen zu lernen. Wir werden u.a. folgende Punkte bearbeiten:

  • Das Prinzip der Fermentation
  • Verkostung von 7 Varianten Gemüsefermente mit Rezept-Besprechung
  • Verkostung von “Fermenteessig” und Oxymel mit Rezept-Besprechung
  • Der rote Faden – in 7 Schritten zum eigenen Ferment
  • Der Einsatz von Wild-/Kräutern und Gewürzen im Fermentationsprozeß

Bei einem gemeinsamen Mittags-Imbiss mit fermentiertem Gemüse können wir die neuen Erkenntnisse auf der Zunge zergehen lassen. Und erhalten einen Einblick in leckere Kombinations-Möglichkeiten .

Wer so die Grundlagen des Fermentierens verstanden hat, dem steht die Welt der fermentierten Genüsse offen.

Im anschließenden Praxisteil werden eigene Fermente hergestellt, so dass 2 Gläser mit nach Hause genommen werden können.
Das “fixe”-Glas: deren Inhalt sich in wenigen Tagen komplett entwickelt hat
Das “Langzeit-Projekt”: braucht mehrere Wochen, aber dann…….lecker

An beiden Gläsern lassen sich die Schritte der Fermentation nachvollziehen. Für weitere Experimente kann dann auf diese ersten Erfahrungen zurückgegriffen werden.

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Pesto-Schnecken aus Hefeteig

Diese kleinen Schnecken sind aus meinem Pesto aus Löwenzahn-Knospen entstanden. Das Teig-Rezept entspricht dem eines Pizza-Teigs. So kann man sie auch Pizza-Schnecken nennen. Egal wie sie heißen: Sie bereichern jedes Büfett, lassen sich gut für Gäste vorbereiten, schmecken auch kalt für unterwegs oder immer wieder gern: mit einem schönen Salat als Hauptgericht.

In diesem Beitrag habe ich als Füllung auch Stückchen vom Gouda und Schinken genutzt. Selbstverständlich schmecken die Pesto-Schnecken auch ohne diese. Dann lassen sie sich auch etwas Schöner aufrollen.. 🙂

Spannend bei diesem Rezept sind die vielen Varianten. Die verwendeten Wild-Kräuter wechseln nach Jahreszeit und Erntemöglichkeiten. Die Entscheidung welche

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Keine Zeit zum Ausruhen……………

…wenn eine Idee in die Praxis – sprich die website online – gehen soll. Nun klappt nicht immer Alles sofort bzw ganz schnell. Somit bitte noch etwas Geduld, bis die weiteren Themen und Veranstaltungen ” nach geliefert ” werden.

Dennoch: Wir fangen einfach schon mal an. Der Juni rückt näher und damit zwei Seminare, die endlich mal ausgeschrieben werden sollten.

Wildkräuterküche für Einsteiger

Ein Praxisseminar am 16.06. – für weitere Informationen hier klicken

Fermentiertes Gemüse

Ein Praxisseminar am 29.06 – für weitere Informationen hier klicken

Wer sich grundlegend zum Thema “Fermentation” informieren möchte: zu dem Beitrag geht es hier.

Ich wünsche mir, dass auch jetzt schon Interesse geweckt werden kann, Genuss und Lebensfreude zu steigern und den Weg zu beschreiten, der heißt: gut leben lernen