Ja, ich mag den Kohl aus dem großen Topf. Lange gekocht und mit wenig guten Inhaltsstoffen, aber traditionell und einmal im Jahr ist er dann auch lecker. Besonders wenn´s draußen stürmt, es kalt ist und vorher in einer großen Gruppe eine ordentliche Kohltour gemacht wurde.
Für weitere Mahlzeiten wollte ich das ballststoffreiche Gemüse mal ganz frisch auf den Tisch bringen. Damit es sich auch etwas hält und unsere Vorräte bereichert mußte es fermentiert werden.
Kohl putzen, Strunk entfernen, fein schneiden oder hobeln
wiegen
2% Salz dazu geben und vermengen
kräftig kneten oder stampfen das Lake austrittggf. etwas stehen lassen zum "Saft ziehen"
ohne Lufteinschlüsse in ein Glas füllen
mindestens 5 cm zum Rand frei lassen
mit dem reservierten Blatt den Kohl abdecken und Beschweren
dunkel stellen (s.Foto unten)
1 KW bei Zimmertemperatur, dann 5 KW bei ca. 15 °C
anschließend kühl stellengutlebenlernen.de
Fermentation im Dunkeln – Teller oder Schüssel darunter nicht vergessen 🙂
Sauerkraut verfeinern:
Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Knoblauch, Chilli, Kreuzkümmel, Apfel, ganz reife Weintrauben, Möhre, Frühlings/-Zwiebel, Kräter-Mischungen oder auch in Schichten anderes Gemüse dazwischen legen und Vieles mehr….einfach ausprobieren
