Schlagwort: Gundermann

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Zucchini fermentieren

  • Minze, Dost und Gundermann
  • Zucchini -gleicht geht´s los
  • schön gestapelt

Zucchini gelten als wasserreiches Gemüse. Daher ist Vorsicht geboten, damit sie nicht zu weich werden. Ein gerbstoff-haltiges Blatt z.B. von Wein, Eiche oder Kirsche oder ein Stück Meerrettich kann da helfen. Der Salzgehalt sollte 2,5 % ( bis 3) erreichen und so sollte es dann klappen.

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Zucchini mit Minze und Wildkräutern fermentiert

Zutaten

  • 2 Stück Zucchini
  • 10 Blatt Minze – 1 -2 Stängel
  • 1 TL bunte Pfefferkörner
  • 2 Stängel Dost ( wilder Majoran/ Oregano )
  • 2 Ranken Gundermann ( je ca. 6 Blatt )
  • 2,5 % Salz-Wasser-Lösung

Anleitungen

  • Zucchini in Scheiben schneiden, je feiner, desto schneller ist das Ferment fertig
  • Kräuter putzen und unten in das Glas legen
  • Körner darüber geben
  • Zucchini-Scheiben in das Glas füllen, möglichst eng
  • mit der Lösung auffüllen, das Gemüse beschwerden, dass es nicht aufschwimmt
  • das Glas verschließen, beschriften und auf einem Teller bei Seite stellen
  • Zucchini schäumt stärker, als einige andere Gemüse
  • nach Ende der Aktivität ( ca 7-10 Tage ) kühler stellen
    gutlebenlernen.de
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Aufstrich – grüne Bärlauchbutter

Frisches Brot oder Pellkartoffeln mit einer feinen Kräuter-Butter, einen schönen Salat dazu und fertig ist unser “fast food”-Teller.

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Grüne Bärlauchbutter

Zutaten

  • 2 EL Bärlauch, gewaschen, abgetrocknet, gehackt
  • 100 g weiche Butter
  • etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer

Anleitungen

  • Alles verrühren, abschmecken und auf/am Bärlauchlatt anrichten

Weitere Aufstrich-Rezepte und ein schönes Brötchen-Rezept ist hier.

Varianten:

In der Butter entwickeln sich alle etwas kräftigeren Kräuter gut. Gerne auch mal den Gundermann testen, er erinnert geschmacklich an Petersilie.

Am besten schmecken wir uns durch die Pflanzenwelt, notieren unsere Kombinationen ( Küchensteckbrief !) und können dann nächste Saison zielgerichtet für uns nur das Beste an Pflanzen sammeln gehen.

Als weitere Variante kann der Butter auch geröstete Saat , Nüsse oder Kerne zugegeben werden. Wie wäre es mit Brennnessel-Saat oder Spitzwegerich-Köpfchen ??