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Gemüse fermentieren – ein Tag für Fermente – am 24.09.2026

von 9:30 bis 15:30 Uhr bei der Landwirtschaftskammer (OL-Ofen) – mit Informationen, Verkostung und gemeinsamen Mittagessen unter Einsatz von Fermenten und einem Workshop, damit alle Teilnehmer:innen mit 2 eigenen Fermenten in Gläsern nach Hause gehen

   Anmeldung: 

   LwK-Niedersachsen, Frau A. Eilers,  almut.eilers@lwk-niedersachsen.de    0441 34010162

Durch die Kraft der Fermentation werden unsere gesunden Gemüse noch reichhaltiger an Inhaltsstoffen, leichter verdaulich und haltbarer. Die Haltbarkeit erfordert KEINEN Einsatz von Strom, Zucker oder Essig. Fermentieren ist immer und überall umzusetzen.

Diese Schätze aus der Vorratskammer oder für den frischen Einsatz produziert, ergänzen unsere täglichen Speisen und versorgen uns mit den nötigen Nährstoffen und ausreichen Probiotika. Es schmeckt, ist leicht in den Essensplan einzubauen und macht wirklich wenig Arbeit.

Mehr  Infos dazu: https://gutlebenlernen.de/fermentation/

Fermentiertes Gemüse – probieren und selber fermentieren

Seminar mit Verkostung, gemeinsames Mittagessen mit Fermenten und Workshop

Ein intensiver und ereignisreicher Tag erwartet uns in einer kleinen Gruppe von Interessierten.

Wir bieten

  • Informationen in Wort und Text
  • Die Verkostung von Fermenten nach unterschiedlichen Methoden und Reifegraden
  • Getränke (Tee, Kaffee, Wasser)
  • Mittagsbuffet mit Fermenten – auch vegetarisch/vegan 
  • Lebensmittel meistens in Bio-Qualität
  • Gewürze, Kräuter und weitere Materialien als Ergänzungen für die Workshop-Fermente
  • Info-Material und Skript mit Rezepten
  • Online-Nachbetreuung bei Fragen und Problemen rund um das Thema Fermentation

In 7 Schritten zum eigenen Ferment – der Work-Shop

Bitte mitbringen: 
Schneidebrett, Gemüsemesser, Schüssel mit mind. 3 l Fassungsvermögen, 2 leere, saubere 1-Liter-Einkochgläser mit Gummiring und Klammern (Weck-Tulpengläser sind gut und günstig)1600 – 2000 g Gemüse endsandet/geputzt – NICHT !!!! kleingeschnitten !!!!!!!!!!!!!!!!  ( ROH essbar/ keine grünen Bohnen oder Kartoffeln)
Wer hat: 2 kleine Teller/Untersetzer (Glas oder Porzellan) die in das Einkochglas passen oder Glasmurmeln in einem Baumwoll(Taschen)Tuch , gerne auch Reibe oder Hobel

Einen kleine Vorgeschmack mit Augenzwinkern gibt es hier: Die Kunst der Vorräte vom BR in der Reihe: Freizeit

https://www.youtube.com/watch?v=5ZvN2MY48tk und https://www.youtube.com/watch?v=EUJ-0ecuKxE

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Wiesen-Oliven – kleine Juwelen aus der Natur

  • gut abtrocknen
  • reines Salz – ohne Rieselhilfe o.ä. dazu
  • „Wiesenoliven“

Die Knospen unserer essbaren Wildkräuter können ganz leicht zu „Wiesen-Oliven“ verarbeitet werden. Die Herausforderung dabei besteht im Sammeln der Knospen. Macht doch einfach eine sportlich Übung daraus und entwickelt vielfältige und ungewöhnlich Bück/Pflück-Methoden. Lustiger wird es dann zu Zweit oder in der Gruppe.

Rezept drucken

Wiesen-Oliven

Zutaten

  • 250 g Knospen nach Jahreszeit, z.B. Löwenzahn, Spitzwegerich, Gänseblümchen usw.
  • 250 g Meersalz
  • 2 Stängel Thymian
  • 1 Stängel Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl

Anleitungen

  • Die Knospen mit dem Salz mischen
  • fest in ein Glas drücken
  • verschließen und eine Woche , gerne länger, kühl und dunkel lagern
  • danach
  • das Salz abspülen und die Knospen 15 Min in kaltes Wasser legen
  • abtropfen lassen und trocken tupfen
  • die Knospen mit den Kräutern und dem Knoblauch in Gläser füllen
  • mit dem Öl aufgiessen, so dass sie bedeckt sind
  • mehrere Tage ziehen lassen, selber probieren, wann es schmeckt
    gutlebenlernen.de
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Pesto-Schnecken aus Hefeteig

Diese kleinen Schnecken sind aus meinem Pesto aus Löwenzahn-Knospen entstanden. Das Teig-Rezept entspricht dem eines Pizza-Teigs. So kann man sie auch Pizza-Schnecken nennen. Egal wie sie heißen: Sie bereichern jedes Büfett, lassen sich gut für Gäste vorbereiten, schmecken auch kalt für unterwegs oder immer wieder gern: mit einem schönen Salat als Hauptgericht.

In diesem Beitrag habe ich als Füllung auch Stückchen vom Gouda und Schinken genutzt. Selbstverständlich schmecken die Pesto-Schnecken auch ohne diese. Dann lassen sie sich auch etwas Schöner aufrollen.. 🙂

Spannend bei diesem Rezept sind die vielen Varianten. Die verwendeten Wild-Kräuter wechseln nach Jahreszeit und Erntemöglichkeiten. Die Entscheidung welche

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Brötchen und passender Aufstrich – Kräuterbunt

Ein toller Start in den Tag, zum Mitagessen oder als Tagesabschluss: Brötchen geht immer

Kräuter-Brötchen // Frischkäse mit Frühlingszwiebeln und Löwenzahn// Vogelmiere-Meerrettich-Sahne

Ohne das passende DARAUF schmeckt das beste Brot und das feinste Brötchen nicht. Hier sind zwei schnelle und lecker Aufstriche für das besonders wertvolle

„Brötchen und passender Aufstrich – Kräuterbunt“ weiterlesen