Ja, ich mag den Kohl aus dem großen Topf. Lange gekocht und mit wenig guten Inhaltsstoffen, aber traditionell und einmal im Jahr ist er dann auch lecker. Besonders wenn´s draußen stürmt, es kalt ist und vorher in einer großen Gruppe eine ordentliche Kohltour gemacht wurde.
Für weitere Mahlzeiten wollte ich das ballststoffreiche Gemüse mal ganz frisch auf den Tisch bringen. Damit es sich auch etwas hält und unsere Vorräte bereichert mußte es fermentiert werden.
Durch die Kraft der Fermentation werden unsere gesunden Gemüse noch reichhaltiger an Inhaltsstoffen, leichter verdaulich und haltbarer. Die Haltbarkeit erfordert KEINEN Einsatz von Strom, Zucker oder Essig. Fermentieren ist immer und überall umzusetzen.
Diese Schätze aus der Vorratskammer oder für den frischen Einsatz produziert, ergänzen unsere täglichen Speisen und versorgen uns mit den nötigen Nährstoffen und ausreichen Probiotika.
Worauf muss ich achten? Der Einsatz von Kräutern und Gewürzen
Was sollte ich TUN?
Die Vorgehensweise Der Zeitrahmen
Basis: Fermentation – was ist das?
Informationen,
Verkostung,
Rezepte und Tipps
Informationsveranstaltung zum Einstieg in das Thema
Zeitrahmen ca. 90 Minuten
Probieren und selber fermentieren – mit workshop
Die Basis-Inhalte mit noch mehr Proben zur Verkostung, ein größeres Info-Paket und eine Begleitung während im Workshop die ersten eigenen Fermente hergestellt werden.
Zeitrahmen 4 Stunden
Ein Tag für Fermente
“Probieren und selber fermentieren” mit einem gemeinsamen Mittagessen um so den “Einsatz” von fermentiertem Gemüse in dem alltäglichen Speisenangebot kennen zu lernen.
Zeitrahmen: 10:00-16:00 Uhr
Aktuell sind für das Frühjahr 2025 keine Verantaltungen mehr geplant
Ich freue mich auf Interessierte, meldet Euch und dann bis bald !
Einen fertigen Salat im Vorrat zu haben, kann den Alltag sehr erleichtern. Nach einem vollen Vormittag zum kleinen Mittagessen oder nach einem langen Arbeitstag zu einem entspannten Abendessen hilft ein fertiges Ferment sehr schnell zu einem lecker Salat.
Etwas Grünkost kleinschneiden, mit Möhren-Fenchel-Salat ergänzen und ein Stück frisches leckeres Brot mit Kräuterbutter dazu : FERTIG!!
Kohl putzen, Strunk entfernen, fein schneiden oder hobeln
wiegen
2% Salz dazu geben und vermengen
kräftig kneten oder stampfen das Lake austrittggf. etwas stehen lassen zum "Saft ziehen"
ohne Lufteinschlüsse in ein Glas füllen
mindestens 5 cm zum Rand frei lassen
mit dem reservierten Blatt den Kohl abdecken und Beschweren
dunkel stellen (s.Foto unten)
1 KW bei Zimmertemperatur, dann 5 KW bei ca. 15 °C
anschließend kühl stellengutlebenlernen.de
Fermentation im Dunkeln – Teller oder Schüssel darunter nicht vergessen 🙂
Sauerkraut verfeinern:
Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Knoblauch, Chilli, Kreuzkümmel, Apfel, ganz reife Weintrauben, Möhre, Frühlings/-Zwiebel, Kräter-Mischungen oder auch in Schichten anderes Gemüse dazwischen legen und Vieles mehr….einfach ausprobieren
Fermentierte Zwiebeln ordnen sich in die Speisen ein, ohne zu dominieren. Besonders für Salate aber auch zu allen Leckereien vom Grill, in Saucen, auf Brot, zu Kartoffelpüree und anderen Beilagen passt sie hervorragend.
Der Einsatz von Zucker oder Essig ist hier nicht nötig. Das Gemüse säuert von alleine. Und die natürliche Süße der Gemüse ( z.B. der Möhren und Tomaten) kann in das Ferment übergehen. Wer es doch süßer mag: vor dem Verzehr etwas Sirup von Datteln o.ä., etwas Honig oder Birkenzucker usw. dazu geben – fertig! – Lecker !
