Schlagwort: Kimchi

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Fermentation von Gemüse – Verkostung, Infos und Workshop

Thema: Herbst/Winter Fermente probieren und selber fermentieren – in 7 Schritten zum eigenen Ferment
am 1.12.2025 von 16:00 bis 19:00 Uhr in der „Apotheker-Villa“ in Westerstede

Gaststr. 4 , 26655 Westerstede

Vorbereitetes Gemüse mit „Langem Pfeffer“

Durch die Kraft der Fermentation werden unsere gesunden Gemüse noch reichhaltiger an Inhaltsstoffen. Sie werden leichter verdaulich und länger haltbar. Fermentieren ist immer und überall umzusetzen. Die Haltbarkeit erfordert KEINEN Einsatz von Strom, Zucker oder Essig. Diese Schätze holen wir aus der Vorratskammer oder produzieren sie für den frischen Einsatz. Damit ergänzen wir unsere täglichen Speisen und versorgen uns mit den nötigen Nährstoffen und ausreichend Probiotika.

Mehr Infos: https://gutlebenlernen.de/fermentation/


Das Wichtigste aber: es schmeckt, ist leicht in den Essensplan einzubauen und macht wirklich wenig Arbeit.

Sommerblitzferment
gleich geht’s los
Vielfalt auf dem Teller

Diese alten Methoden (ja, es gibt mehrere) sind einfach zu erlernen und werden während einer Verkostung ausführlich erklärt.
So vorbereitet werden alle Teilnehmer 2 Fermente nach unterschiedlichen Methoden selbst herstellen. Anschließend kann dann das Gelernte zu Hause an den blubbernden Gläsern nachvollzogen werden. °°°°ooooOOOOOoo°°°°°°°ooOOOOOO°°°°°°ooOOOOOOOOoooo°°°
Es wird spannend… versprochen

In einer kleinen Gruppe von Interessierten können wir uns intensiv über 3 Zeitstunden mit dem Thema auseinander setzen.

Durch die Unterstützung der Stadt Westerstede liegt der Teilnehmerbeitrag bei 25,-€ und enthält

  • Die Verkostung von Fermenten nach unterschiedlichen Methoden und Reifegraden
  • Gewürze, Kräuter und weitere Materialien als Ergänzungen für die Workshop-Fermente
  • Info-Material und Skript mit Rezepten
  • Online-Nachbetreuung bei Fragen und Problemen rund um das Thema Fermentation

Anmeldung erforderlich!

Heike Gerdes: 04452 707 95 08 (Gerne AB, ich rufe zurück) oder per Mail: gutlebenlernen@outlook.de

Für die Erstellung der eigenen Fermente im Workshop ist Folgendes mit zu bringen:

Schneidebrett, Gemüsemesser, eine Schüssel mit mind. 3 l Fassungsvermögen in der mit den Händen das Gemüse bearbeitet werden kann, wenn möglich: Reibe oder Hobel, 2 leere, saubere 1-Liter-Einkochgläser mit Gummiring und Klammern (Weck-Tulpengläser sind gut und günstig), ca. 1600 g Gemüse endsandet/geputzt – NICHT !!!! kleingeschnitten !  (ROH essbar/ keine grünen Bohnen oder Kartoffeln), Wer hat: 2 kleine Teller/Untersetzer (Glas oder Porzellan) die in das Einkochglas passen oder Glasmurmeln in einem Baumwoll(Taschen)Tuch

Bitte bei mir melden wer Fragen zum Inhalt/Ablauf der Veranstaltung hat:

Mail: gutlebenlernen@outlook.de oder 04452 707 95 08 oder hier per Kontaktformular

Ich freu mich auf schöne Stunden mit interessierten TeilnehmerInnen

und wünsche eine gute Zeit bis denne Heike




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Grünkohl fermentiert nach Kimchi-Art

Grünkohl einmal neu gedacht

Ja, ich mag den Kohl aus dem großen Topf. Lange gekocht und mit wenig guten Inhaltsstoffen, aber traditionell und einmal im Jahr ist er dann auch lecker. Besonders wenn´s draußen stürmt, es kalt ist und vorher in einer großen Gruppe eine ordentliche Kohltour gemacht wurde.

Für weitere Mahlzeiten wollte ich das ballststoffreiche Gemüse mal ganz frisch auf den Tisch bringen. Damit es sich auch etwas hält und unsere Vorräte bereichert mußte es fermentiert werden.

In Anlehnung an die Zubereitung eines Kimchi habe ich diesmal das Ferment so zusammen gestellt. https://gutlebenlernen.de/salat-nach-kimchi-art-fermentiert/

„Grünkohl fermentiert nach Kimchi-Art“ weiterlesen
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Salat nach Kimchi-Art fermentiert

Zutaten fein schneidenn
mit dem Stampfer geht es auch
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Salat nach Kimchi-Art fermentiert

Kimchi wir häufig aus Chinakohl hergestellt. Aber auch andere Kohlsorten lassen sich verwenden. Durch Zugabe unterschiedlicher Gemüse und Gewürz-zusammenstellungen schmeckt es jedes mal anders – aber gut !!

Zutaten

  • 1/2 Chinakohl
  • 1/4 Spitzkohl
  • 2 Möhren
  • 2 – 3 Knoblauchzehen
  • 1/2 Porree
  • 1/2 Paprikaschote
  • 100-200 g Zwiebel
  • 3 cm Ingwer
  • 2 cm Kurkuma ( Handschuhe anziehen)
  • Gewürze wie z.B.: Lorbeerblatt, Wacholderbeere, Kümmel, Koriander, Curry, Kreuzkümmel….uvm. nach Vorlieben
  • Kräuter: nach Vorlieben
  • 1/2 Noriblatt oder 2 TL Fischsauce

Anleitungen

  • vom Kohl die grüne Hälfte eines Blattes aufbewahren, bei Seite legen
  • alle Gemüse putzen und klein schneiden, Stückgröße nach Belieben ( die Möhren, Ingwer und Kurkuma würde ich fein schneiden)
  • Kräuter und Gewürze aussuchen
  • alles wiegen
  • 2,5 % Salz dazu und durch kneten ggf. etwas ziehen lassen, bis genügend Lake gebildet wurde
  • ohne Lufteinschlüsse ins Glas geben
  • das Gemüse mit dem reservierten Blatt abdecken und beschweren, damit es nicht aufschwimmt
  • das Glas verschließen, beschriften und auf einem Teller bei Seite stellen
  • eine Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen
  • gerne länger, wenn es noch aktiv ist
  • anschließend kühl lagern
    gutlebenlernen.de