Wiesen-Oliven – kleine Juwelen aus der Natur

Die Knospen unserer essbaren Wildkräuter können ganz leicht zu “Wiesen-Oliven” verarbeitet werden. Die Herausforderung dabei besteht im Sammeln der Knospen. Macht doch einfach eine sportlich Übung daraus und entwickelt vielfältige und ungewöhnlich Bück/Pflück-Methoden. Lustiger wird es dann zu Zweit oder in der Gruppe.

Wiesen-Oliven

Zutaten

  • 250 g Knospen nach Jahreszeit, z.B. Löwenzahn, Spitzwegerich, Gänseblümchen usw.
  • 250 g Meersalz
  • 2 Stängel Thymian
  • 1 Stängel Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl

Anleitungen

  • Die Knospen mit dem Salz mischen
  • fest in ein Glas drücken
  • verschließen und eine Woche , gerne länger, kühl und dunkel lagern
  • danach
  • das Salz abspülen und die Knospen 15 Min in kaltes Wasser legen
  • abtropfen lassen und trocken tupfen
  • die Knospen mit den Kräutern und dem Knoblauch in Gläser füllen
  • mit dem Öl aufgiessen, so dass sie bedeckt sind
  • mehrere Tage ziehen lassen, selber probieren, wann es schmeckt
    gutlebenlernen.de

Aufstrich – grüne Bärlauchbutter

Frisches Brot oder Pellkartoffeln mit einer feinen Kräuter-Butter, einen schönen Salat dazu und fertig ist unser “fast food”-Teller.

Grüne Bärlauchbutter

Zutaten

  • 2 EL Bärlauch, gewaschen, abgetrocknet, gehackt
  • 100 g weiche Butter
  • etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer

Anleitungen

  • Alles verrühren, abschmecken und auf/am Bärlauchlatt anrichten

Weitere Aufstrich-Rezepte und ein schönes Brötchen-Rezept ist hier.

Varianten:

In der Butter entwickeln sich alle etwas kräftigeren Kräuter gut. Gerne auch mal den Gundermann testen, er erinnert geschmacklich an Petersilie.

Am besten schmecken wir uns durch die Pflanzenwelt, notieren unsere Kombinationen ( Küchensteckbrief !) und können dann nächste Saison zielgerichtet für uns nur das Beste an Pflanzen sammeln gehen.

Als weitere Variante kann der Butter auch geröstete Saat , Nüsse oder Kerne zugegeben werden. Wie wäre es mit Brennnessel-Saat oder Spitzwegerich-Köpfchen ??