Dieses Ferment bringt Säfte zum Britzeln
Um Getränke britzelig zu machen, greifen die Industrie und auch einige Haushalte darauf zurück Kohlensäure durch Druck einzubringen. “Britzelbläschen” entwicklen sich aber auch auf natürlichem Weg. Wir erstellen einen “Bug”. Dieser bewirkt – ähnlich wie der Sauerteig beim Brotbacken- dass ein Getränk Kohlensäure durch Fermentation entwickelt.
Kurkuma-Ingwer-Bug für fermentierte Säfte
Kochutensilien
- 1 Paar Handschuhe
Zutaten
- 110 Gramm Kurkuma
- 150 Gramm Ingwer
- 10 Stück Schwarze Pfefferkörner
- 200 Gramm Roher Honig flüssig
- 2 EL Wasser
Anleitungen
- Kurkuma und Ingwer abspülen, ggf. bürsten und – abtrocknen
- Beides fein hacken, reiben oder hobeln – dabei bitte Handschuhe tragen, da Kurkuma sehr stark färbt
- alle Zutaten in ein Glas füllen
- Täglich das Glas durchrühren oder umschwenken
- gerne auch jetzt schon naschen – z.B. in den Joghurt geben
- Bläschenbildung zeigt an, dass dieses Ferment aktiv geworden ist
- nun können wir damit Getränke fermentieren
Wichtige Kombination:
Schwarzer Pfeffer sollte immer zu Kurkuma dazu gegeben werden, da er die Verfügbarkeit des Curcumins erhöht.
Orangen-Saft fermentiert mit Kurkuma-Ingwer-Bug
Zutaten
- 8 Stück Saftorangen alternativ 800ml Direktsaft
- 200 ml Wasser
- 2 EL Kurkuma-Ingwer-Bug
Anleitungen
- alle Zutaten in ein Gefäß geben
- mit einem Tuch oder Küchenpapier abdecken
- bei Raumtemperatur aufstellen
- immer mal wieder umrühren / 2-3 mal am Tag
- nach ca. 24 Std. beginnt die Bläschenbildung – das Getränk beginnt zu fermentieren
- nach ca. 36 Std. ist das Fruchtfleisch aufgetrieben
- jetzt durchsieben und in einer verschlossenen Glasflasche in den Kühlschrank stellen für ca. 12 Std
- fertig – gut gekühlt trinken
Gut zu wissen:
Es wird in diesem Ferment Wasser dazu gegeben, da in reinem Orangensaft für den Kurkuma-Ingwer-Bug der Säuregehalt zu hoch wäre. Eine Fermentation käme dann schwer oder garnicht in Gang.