Warum koche ich ein???
Einkochen hat den Vorteil, dass …ich respektvoll Lebensmittel nutze und nicht verschwende – ich saisonale Überhänge verwerten kann – ich regionale Angebote in größeren Mengen nutzen kann – ich Wildobst, Wildgemüse und Streuobstwiesen nutzen kann – ich Zeit und Energie spare durch vorkochen: neudeutsch „meal prepp“ – ich nicht ständig zum Einkaufen fahren muss – ich das Selbstgemachte ohne Zusatzstoffe herstellen kann – ich den Zuckerkonsum steuern kann – ich bei Allergien und Unverträglichkeiten keine Probleme habe – ich Geschmack und Rezepte bewahre: kochen ist gelebte Kultur – ich die Verfügbarkeit und Auswahl an Genussmitteln erhöhe, z.B. mit Vogelbeerkonfitüre – ich Spezialitäten als Jahresvorrat herstellen kann, wie Chutneys, Würzsoßen, Gelees – ich das alles auch als Geschenke z.B. zu Weihnachten nutzen kann — und Vieles mehr…….
Dies gilt es zu Beachten………… los geht´s
Gläser, Deckel und Dichtungsringe sind unbeschädigt – bitte prüfen
Die Gläser werden mit heißem Spülwasser abgewaschen und mit heißem Wasser klargespült-gab es einen Belag (Schimmel o.ä.) reicht ein 60 Grad Spülmaschinenwaschgang nicht aus, es muss zusätzlich in kochendem Wasser getaucht/ geschwenkt werden (Glasheber nutzen)
Die geprüften Einkochringe in Essigwasser wallend auskochen, in heißem Wasser bis zur Nutzung liegen lassen
Beim Befüllen der Gläser darauf achten, dass
- Der Glasrand sauber bleibt: Trichter benutzen
- Die Gläser auf ein feuchtes Tuch stellen, wenn heißes Einfüllgut in das (kalte) Glas eingebracht wird – damit die Gläser nicht springen
- Einfüllhöhe je nach Einfüllgut Fast bis zum Rand mit Einkochgut und den Flüssigkeiten füllen oder breiartiges Einkochgut nur bis 3 cm unter dem Rand einfüllen oder aufgehendes Einkochgut (Kuchenteig) nur bis zur Hälfte der Glashöhe einfüllen. Einkochgläser mit Twist-off-Deckel: 2 cm mehr Platz lassen als beim Rundrandglas
Glasrand ggf reinigen und das Glas verschließen
Bei Rundrandgläsern den Deckel mit dem Gummiring belegen, alles umdrehen und auf das Glas auflegen, mit 2 Federklammern festklipsen
Bei Einkochgläsern mit hohem Deckel den Dichtungsring auf den Glasrand auflegen, den Deckel auflegen und mit dem Universalbügel fixieren.
Die Gläser in einen Topf einstellen – nie direkt auf den Boden!!
Im Einkochautomaten auf das Gitter – Im Kochtopf auf ein Gitter oder ein Handtuch
Und mit Wasser auffüllen, das eine ähnliche Temperatur hat, wie der Glasinhalt
Die Gläser sollen mindestens zu ¾ im Wasser stehen, gerne etwas mehr.
Bei Stapeln von Gläser im Topf steht die untere Reihe „unter Wasser“ und die oberen zu ¾ im Waser.
Das Wasser langsam erhitzen (im Einkochautomaten regelt sich das von allein). Der Einkochvorgang beginnt, wenn das Wasser die angegebene Temperatur erreicht hat.
Nach der angegebenen Einkochzeit die Gläser dem heißen Wasser entnehmen und an einen zugfreien Platz in Ruhe (über Nacht) abkühlen lassen
Die Klammern von den Deckeln entfernen und die Deckelprobe machen, ob ein Vakuum entstanden ist.
Offene Gläser zeitnah verbrauchen, im Kühlschrank lagern oder erneut einkochen (hier prüfen ob, die Dichtung in Ordnung ist)
Die ersten 2 Wochen täglich, dann in größeren Abständen prüfen, ob die Gläser dicht sind – ab 6 KW passiert eigentlich nix mehr. Bei Weck zeigt die Lippe nach unten
Frostfrei ohne Sonneneinstrahlung lagern
Beim Verbrauch: Sichttest-Geruchstest-Geschmackstest
Ist ein Glasinhalt verdorben: entsorgen
Ausnahmen bei Twist-off und Schraubdeckel-Gläsern: dass der Deckel ein Vakuum gezogen hat, bedeutet nicht automatisch: das Lebensmittel ist OK !! Hier bitte prüfen. Bombagen immer ungeöffnet entsorgen, Gas können giftig sein
Hilfreiche Seiten zu diesem Thema:
Einkochen -Haltbarkeit; Vor- und Nachteile YT #natürlich selbstgemacht https://www.youtube.com/watch?v=i9ueZAeAwqI&list=PL02B_9dO56cOndVA69bi09KEOwXfdODwB&index=2
Saskia´s kleine Gartenfarm: Kraftvolle Säfte haltbar machen: https://www.youtube.com/watch?v=jmkTBCOszyg&t=17s
Einkochen von Fertiggerichten: https://www.youtube.com/watch?v=xiHOdQwuVdk
Die Kühlkonserve: https://www.youtube.com/watch?v=y23ywphlQNQ
Botulismus und Einkochen Infos auf YT #Steffi kocht ein – sehr sachlich und ausführlich erklärt https://www.youtube.com/watch?v=bBx3UeeV9XE&t=10s
Link zum Merkblatt mit den Lebensbedingungen für das Clostridium Botulinum Typ E: https://www.laves.niedersachsen.de/do…
in dem Artikel sind meine Rezepte und Regeln, die in der Familie seit drei Generationen so, oder so ähnlich gehandhabt werden. Ich übernehme keine Haftung für die Umsetzung. Die Zubereitung und der Verzehr liegt in der alleinigen Verantwortung der Verbraucher, dies wird durch Nutzung dieser Seite von dem Verbraucher anerkannt.