Kategorie: Veranstaltungen

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Gemüse fermentieren – ein Tag für Fermente – am 24.09.2026

von 9:30 bis 15:30 Uhr bei der Landwirtschaftskammer (OL-Ofen) – mit Informationen, Verkostung und gemeinsamen Mittagessen unter Einsatz von Fermenten und einem Workshop, damit alle Teilnehmer:innen mit 2 eigenen Fermenten in Gläsern nach Hause gehen

   Anmeldung: 

   LwK-Niedersachsen, Frau A. Eilers,  almut.eilers@lwk-niedersachsen.de    0441 34010162

Durch die Kraft der Fermentation werden unsere gesunden Gemüse noch reichhaltiger an Inhaltsstoffen, leichter verdaulich und haltbarer. Die Haltbarkeit erfordert KEINEN Einsatz von Strom, Zucker oder Essig. Fermentieren ist immer und überall umzusetzen.

Diese Schätze aus der Vorratskammer oder für den frischen Einsatz produziert, ergänzen unsere täglichen Speisen und versorgen uns mit den nötigen Nährstoffen und ausreichen Probiotika. Es schmeckt, ist leicht in den Essensplan einzubauen und macht wirklich wenig Arbeit.

Mehr  Infos dazu: https://gutlebenlernen.de/fermentation/

Fermentiertes Gemüse – probieren und selber fermentieren

Seminar mit Verkostung, gemeinsames Mittagessen mit Fermenten und Workshop

Ein intensiver und ereignisreicher Tag erwartet uns in einer kleinen Gruppe von Interessierten.

Wir bieten

  • Informationen in Wort und Text
  • Die Verkostung von Fermenten nach unterschiedlichen Methoden und Reifegraden
  • Getränke (Tee, Kaffee, Wasser)
  • Mittagsbuffet mit Fermenten – auch vegetarisch/vegan 
  • Lebensmittel meistens in Bio-Qualität
  • Gewürze, Kräuter und weitere Materialien als Ergänzungen für die Workshop-Fermente
  • Info-Material und Skript mit Rezepten
  • Online-Nachbetreuung bei Fragen und Problemen rund um das Thema Fermentation

In 7 Schritten zum eigenen Ferment – der Work-Shop

Bitte mitbringen: 
Schneidebrett, Gemüsemesser, Schüssel mit mind. 3 l Fassungsvermögen, 2 leere, saubere 1-Liter-Einkochgläser mit Gummiring und Klammern (Weck-Tulpengläser sind gut und günstig)1600 – 2000 g Gemüse endsandet/geputzt – NICHT !!!! kleingeschnitten !!!!!!!!!!!!!!!!  ( ROH essbar/ keine grünen Bohnen oder Kartoffeln)
Wer hat: 2 kleine Teller/Untersetzer (Glas oder Porzellan) die in das Einkochglas passen oder Glasmurmeln in einem Baumwoll(Taschen)Tuch , gerne auch Reibe oder Hobel

Einen kleine Vorgeschmack mit Augenzwinkern gibt es hier: Die Kunst der Vorräte vom BR in der Reihe: Freizeit

https://www.youtube.com/watch?v=5ZvN2MY48tk und https://www.youtube.com/watch?v=EUJ-0ecuKxE

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Grünkohl fermentiert nach Kimchi-Art

Grünkohl einmal neu gedacht

Ja, ich mag den Kohl aus dem großen Topf. Lange gekocht und mit wenig guten Inhaltsstoffen, aber traditionell und einmal im Jahr ist er dann auch lecker. Besonders wenn´s draußen stürmt, es kalt ist und vorher in einer großen Gruppe eine ordentliche Kohltour gemacht wurde.

Für weitere Mahlzeiten wollte ich das ballststoffreiche Gemüse mal ganz frisch auf den Tisch bringen. Damit es sich auch etwas hält und unsere Vorräte bereichert mußte es fermentiert werden.

In Anlehnung an die Zubereitung eines Kimchi habe ich diesmal das Ferment so zusammen gestellt. https://gutlebenlernen.de/salat-nach-kimchi-art-fermentiert/

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Wild-Kräuter – Heimisches Super-Food von der Wiese

Wir trafen uns zu einer Erkundung am 28.07.2019

Dieser Sommer hatte es in sich. Hitze, Trockenheit, Wind, alles keine guten Voraussetzungen für eine grüne Natur. Mit Bangen sah ich dem Termin unserer Wiesen-Erkundung entgegen.

Drei Tage vorher

habe ich dann noch einmal die Gegend in Augenschein genommen. Und beschlossen: es gibt noch genug zu Entdecken und zu Probieren.

Quer durch die Wiese..
Rotklee
Wegerich – Herr des Weges
in feuchten Ecken findet sich noch Grün
Samen werden auch schon ausgebildet

Also rein in die Küche und ran an den Herd, um die Speisen für die Verkostung vorzubereiten. Wenn wir über den Einsatz von Wild-Kräutern in der Küche sprechen wollen, macht es Sinn zu diesem Thema schon einmal Speisen probiert zu haben.

In der schönen Laube gab es Input für Magen und Hirn
diese Webseite benutzt cooki
Tafelfreuden beendet – fast Alles „verputzt“

Das Menü

für die Geschmack-Sinne und den Magen:

für das Hirn und die Zukunft

  • Wild-Kräuter in der Küche – von Inhaltsstoffen und Vorteilen für unseren Körper
  • Sammeln und Ernten – was ist zu beachten
  • Küchentipps
  • Aufbewahren und Bevorraten – wie geht das
  • Küchensteckbrief für Wildkräuter – Information und Einsatzmöglichkeiten im Alltag
  • Erkundung des Geländes
  • Pflanzen suchen-bestimmen-besprechen-Verwechslungen ausschließen-probieren
Ackerschachtelhalm gab es nur an der Zufahrt
beim Studium
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Fermentation von Gemüse

Die gesunde Methode, Gemüse haltbar zu machen und zu veredeln

Genussvoll essen und dabei die Lebensqualität verbessern.

Ich nutze dazu den Weg der “ Wilden Fermentation“. Die Milchsäure-Gärung kommt natürlich und von alleine „in Gang“. Das bedeutet, dass keine Zusatzstoffe wie Starter oder Kulturen angewandt werden. Durch eine lange Reifung entstehen lecker Aromen in einem natürlichen, puren Ferment.

Schnelles Ferment: „bunte Salatmischung“

Doch was geschieht eigentlich ……?……………………

Je frischer das Gemüse – und am Besten aus biologischem Anbau – desto mehr gute Milchsäurebakterien finden sich auf der Oberfläche. Beim Waschen und Putzen des Gemüses bleiben genügend von Ihnen erhalten. Zum milchsauren Vergären wird das rohe, geputzte Gemüse fein gehobelt oder geschnitten und entweder mit Salzlake übergossen oder mit groben Salz geknetet und gestampft bis Gewebewasser austritt. In ein passendes Gefäß wird dieses Gemüse so eingelegt, dass es komplett unter der Flüssigkeit zu liegen kommt.

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