Fermentation von Gemüse – jetzt im März und April – 2 Veranstaltungen zum Einstieg in das Thema

Fermentation – was ist das  ( Basis-Informationen mit Verkostung)
07.03. 2024 von 16:30 bis 18:00 – Apotheker Villa WST /s.u.


Was – wirkt – wann – wie und warum?

Wie schmeckt das?

Was brauche ich wirklich?

Worauf muss ich achten?

Was sollte ich TUN?

Ca. 1,5 Stunden Informationen mit Verkostung erwarten die Teilnehmer
Von mir gibt es für jede/n Teilnehmer/in
• Basis-Informationen in Wort und Schrift
• Rezeptblätter
• Fertige Fermente zum Verkosten
• Online-Nachbetreuung bei Fragen und Problemen rund um das Thema Fermentation
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Probieren und selber fermentieren ( wie Veranstaltung oben und von Allem mehr und Workshop)
16.04.2024 von 14:00 bis 18:00 – Apotheker Villa WST

Ein intensiver und ereignisreicher Nachmittag erwartet uns in einer Gruppe von Interessierten
4 Stunden Verkosten , Informationen, Austausch und selber Fermente erstellen und bitte keine Angst davor – ich stehe mit Rat und Tat jedem zur Seite, der/ die es möchte – gebe Tipps zur individuellen Schnitttechnik, der Salzmenge u.v.m.

Von mir gibt es:

  • Fertige Fermente zum Verkosten
  • Skript mit Rezepten und Basis-Informationen für jede Teilnehmerin
  • Gewürze, Kräuter, Ingwer, Kurkuma, Fischsoße und Nori (Seetang)
  • Salz und Hilfe beim Berechnen der Salzmenge im Ferment /Salzlösung
  • Online-Nachbetreuung bei Fragen und Problemen rund um das Thema Fermentation
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In 7 Schritten zum eigenen Ferment – der Praxisteil

Bitte mitbringen:
Schneidebrett, Gemüsemesser (-Hobel), Schüssel ( so groß, dass Du mit beiden Händen darin kneten und knautschen kannst/ also mind. 3 l Fassungsvermögen)
2 leere, saubere 1-Liter-Einkochgläser mit Gummiring und Klammern (Weck-Tulpengläser sind gut und günstig)
1600 – 2000 g Gemüse endsandet/geputzt – NICHT !!!! kleingeschnitten !!!!!!!!!!!!!!!! ( ROH essbar/ keine grünen Bohnen oder Kartoffeln)
Wer hat: 2 kleine Teller/Untersetzer (Glas oder Porzellan) die in das Einkochglas passen oder Glasmurmeln in einem Baumwoll(Taschen)Tuch

Anmeldung bei:
Frau Sigrid Exner
Apothekervilla
Gaststraße 4
26655 Westerstede
Telefon: 04488 55-710
E-Mail: leitung@apothekervilla.de

Gurkenfermente auf der Fensterbank im Gegenlicht

Grünkohlessen auf neuen Wegen – fermentiert nach Kimchi-Art

Grünkohl einmal neu gedacht

Ja, ich mag den Kohl aus dem großen Topf. Lange gekocht und mit wenig guten Inhaltsstoffen, aber traditionell und einmal im Jahr ist er dann auch lecker. Besonders wenn´s draußen stürmt, es kalt ist und vorher in einer großen Gruppe eine ordentliche Kohltour gemacht wurde.

Für weitere Mahlzeiten wollte ich das ballststoffreiche Gemüse mal ganz frisch auf den Tisch bringen. Damit es sich auch etwas hält und unsere Vorräte bereichert mußte es fermentiert werden. In Anlehnung an die Zubereitung eines Kimchi habe ich diesmal das Ferment so zusammen gestellt. https://gutlebenlernen.de/salat-nach-kimchi-art-fermentiert/

  • Spitzkohl
  • Grünkohl
  • Zwiebel
  • Thymianzweige
  • Lorbeerblätter
  • Pfefferkörner
  • Wacholderbeeren
  • Pimentkörner
  • Ingwer Stücke
  • Kurkumapulver
  • Noriblatt

Diese Mischung habe ich am 5.2. angesetzt und schon 10 Tage später wurde sie verkostet. Echt lecker.

Am 7.3. findet die nächste Verkostung statt. Mal sehen/ schmecken wie es sich entwickelt.

Lust auf selbermachen??

Eine Veranstaltung mit Verkostung und Workshop findet am 16.4. statt

Wer ” nur” einmal Informationen zum Thema und eine kleine Verkostung nutzen möchte, ist herzlich eingeladen am 7.3. teilzunehmen

Veranstaltung in der “Apotheker Villa” in 26655 Westerstede, Gaststr 4 .

Anmeldung bei: S. Exner – 04488 55 710 oder leitung@apothekervilla.de

Das war: ” Wild-Kräuter – Heimisches Super-Food von der Wiese”

Das war die Erkundung am 28.07.2019

Dieser Sommer hatte es in sich. Hitze, Trockenheit, Wind, alles keine guten Voraussetzungen für eine grüne Natur. Mit Bangen sah ich dem Termin unserer Wiesen-Erkundung entgegen. Drei Tage vorher habe ich dann noch einmal die Gegend in Augenschein genommen. Und beschlossen: es gibt noch genug zu Entdecken und zu Probieren.

Also rein in die Küche und ran an den Herd, um die Speisen für die Verkostung vorzubereiten. Wenn wir über den Einsatz von Wild-Kräutern in der Küche sprechen wollen, macht es Sinn zu diesem Thema schon einmal Speisen probiert zu haben.

Das Menü vom 28.07.2019

für die Geschmack-Sinne und den Magen:

für das Hirn und die Zukunft

  • Wild-Kräuter in der Küche – von Inhaltsstoffen und Vorteilen für unseren Körper
  • Sammeln und Ernten – was ist zu beachten
  • Küchentipps
  • Aufbewahren und Bevorraten – wie geht das
  • Küchensteckbrief für Wildkräuter – Information und Einsatzmöglichkeiten im Alltag
  • Erkundung des Geländes
  • Pflanzen suchen-bestimmen-besprechen-Verwechslungen ausschließen-probieren