Monat: Juli 2019

Veröffentlicht am

Puszta-Salat fermentiert

dieses Bild enthält “cooki”
Rezept drucken

Puszta-Salat – fermentiert

Der Einsatz von Zucker oder Essig ist hier nicht nötig. Das Gemüse säuert von alleine. Und die natürliche Süße der Gemüse ( z.B. der Möhren und Tomaten) kann in das Ferment übergehen. Wer es doch süßer mag: vor dem Verzehr etwas Sirup von Datteln o.ä., etwas Honig oder Birkenzucker usw. dazu geben – fertig! – Lecker !

Zutaten

  • 650 g Puszta-Gemüse – Auswahl nach Geschmack: Paprika, Zwiebeln Knoblauch, Möhren, Sellerie uvm.
  • 1 handvoll Kräuter, z.B.: Majoran, Dost, Giersch,
  • 3 Lorbeer-Blätter
  • Pfeffer
  • 400 g Tomaten pürriert, gerne auch aus dem Vorrat oder der Dose
  • 25 g Salz

Anleitungen

  • die Gemüse putzen und fein schneiden
  • Kräuter putzen und unten in das Glas legen
  • Lorbeer-Blätter und Pfeffer dazu legen
  • das Gemüse mit den Tomaten vermischen
  • Das Salz zugeben und gründlich verkneten
  • möglichst ohne Lufteinschlüsse in das Glas geben
  • das Glas verschließen, beschriften und auf einem Teller bei Seite stellen
  • hier ist die Aktivität schwer zu sehen, daher nach 5 Tagen probieren
  • weitere 5 – 7 Tage fermentieren lassen und dann in den Kühlschrank stellen
  • – wenn dann noch etwas da ist 🙂
  • gutlebenlernen.de
  • Schnibbeln und Zupfen
  • Tomatenmus dazu
  • Abdeckung durch eine Folientüte
  • fest verschlossen
  • Puszta-Salat darf reifen
  • eine kleine Auswahl
Veröffentlicht am

Ketchup fermentiert – ohne Zucker – ohne Essig

Rezept drucken

Ketchup – ohne Zucker oder Essig – durch Fermentation

Zutaten

  • 400 g Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Gemüse nach Geschmack ( Paprika, Möhren, Sellerie)
  • 1 – 3 Knoblauchzehen nach Geschmack
  • 1 Lauchzwiebel
  • Petersilie, Basilikum, Liebstöckel
  • Pfeffer, Paprikapulver oder Curry nach Geschmack

Anleitungen

  • Gemüse putzen und kleinschneiden
    ( außerhalb der Saison kann auch eine Dose "Tomaten gehackt" verwandt werden)
  • alle Zutaten pürieren , abwiegen und 2 % Salz dazu geben – gründlich verrühren
  • das Gemüse wird 500 g erreichen, dann kommen 10 gr Salz dazu
  • alles gründlich verrühren und ohne Lufteinschlüsse in ein Glas füllen
  • das Glas verschließen, beschriften und auf einen Teller bei Seite stellen
  • hier ist die Aktivität schwer zu sehen, daher nach 5 Tagen probieren
  • weitere 2 bis 7 Tage fermentieren lassen
  • wenn die Aktivität weniger wird, kühl stellen – am Besten in den Kühlschrank oder einfrieren…wenn noch etwas da ist
    gutlebenlernen.de
  • Vor der Verwendung als Ketchup kann das Ferment gesüßt werden z.B. mit Birkenzucker, Honig, Sirup von Datteln usw.
    Dann sollte es aber schnell verbraucht werden, weil die Zugabe erneut einen Prozeß in Gang setzen kann.
  • das werden noch Fermente
  • der erste ” Blubb “
  • statt Pommes:Kräuterkartoffel
Veröffentlicht am

Zucchini fermentieren

  • Minze, Dost und Gundermann
  • Zucchini -gleicht geht´s los
  • schön gestapelt

Zucchini gelten als wasserreiches Gemüse. Daher ist Vorsicht geboten, damit sie nicht zu weich werden. Ein gerbstoff-haltiges Blatt z.B. von Wein, Eiche oder Kirsche oder ein Stück Meerrettich kann da helfen. Der Salzgehalt sollte 2,5 % ( bis 3) erreichen und so sollte es dann klappen.

Rezept drucken

Zucchini mit Minze und Wildkräutern fermentiert

Zutaten

  • 2 Stück Zucchini
  • 10 Blatt Minze – 1 -2 Stängel
  • 1 TL bunte Pfefferkörner
  • 2 Stängel Dost ( wilder Majoran/ Oregano )
  • 2 Ranken Gundermann ( je ca. 6 Blatt )
  • 2,5 % Salz-Wasser-Lösung

Anleitungen

  • Zucchini in Scheiben schneiden, je feiner, desto schneller ist das Ferment fertig
  • Kräuter putzen und unten in das Glas legen
  • Körner darüber geben
  • Zucchini-Scheiben in das Glas füllen, möglichst eng
  • mit der Lösung auffüllen, das Gemüse beschwerden, dass es nicht aufschwimmt
  • das Glas verschließen, beschriften und auf einem Teller bei Seite stellen
  • Zucchini schäumt stärker, als einige andere Gemüse
  • nach Ende der Aktivität ( ca 7-10 Tage ) kühler stellen
    gutlebenlernen.de
Veröffentlicht am

Tomaten – Sommer – Ferment

Rezept drucken

Tomaten – Sommer – Ferment

Mein Blitztomatensalat. Er fermentiert so vor sich hin. Eigentlich schmeckt er schon am 1. Tag, dann wird er aber täglich besser, weil die Fermentation Säure hinzu gibt. Er könnte sich auch nach der Fermentation im Kühlschrank länger halten – aber : so "alt" wir er bei uns nicht. Echt lecker !!

Zutaten

  • 300 g Tomaten
  • 2 – 3 Zwiebeln – oder 1/2 – 1 Gemüsezwiebel
  • 1 Paprikaschote, oder 2 x 1/2 in verschiedenen Farben
  • 1-2 Frühlingszwiebeln
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 handvoll Kräuter / Wildkräuter
  • 3 % Salz

Anleitungen

  • alle Gemüse putzen und ganz klein schneiden – Gesamtmenge abwiegen
  • das Salz dazu geben und alles durchrühren bzw. kneten
  • die Kräuter putzen und kleinschneiden und dazu geben
  • alles in das Glas füllen
  • Lufteinschlüsse beseitigen und das Glas verschließen
  • täglich ein mal umrühren und probieren
    gutlebenlernen.de

Einfach ein paar ” grüne Blätter” auf den Teller, das Tomaten-Sommer-Ferment dazu, vielleicht noch Feta, Ei und Brot zur Bereicherung und das Essen ist fertig.

Veröffentlicht am

Salat nach Kimchi-Art fermentiert

  • Zutaten fein schneidenn
  • mit dem Stampfer geht es auch
Rezept drucken

Salat nach Kimchi-Art fermentiert

Kimchi wir häufig aus Chinakohl hergestellt. Aber auch andere Kohlsorten lassen sich verwenden. Durch Zugabe unterschiedlicher Gemüse und Gewürz-zusammenstellungen schmeckt es jedes mal anders – aber gut !!

Zutaten

  • 1/2 Chinakohl
  • 1/4 Spitzkohl
  • 2 Möhren
  • 2 – 3 Knoblauchzehen
  • 1/2 Porree
  • 1/2 Paprikaschote
  • 100-200 g Zwiebel
  • 3 cm Ingwer
  • 2 cm Kurkuma ( Handschuhe anziehen)
  • Gewürze wie z.B.: Lorbeerblatt, Wacholderbeere, Kümmel, Koriander, Curry, Kreuzkümmel….uvm. nach Vorlieben
  • Kräuter: nach Vorlieben
  • 1/2 Noriblatt oder 2 TL Fischsauce

Anleitungen

  • vom Kohl die grüne Hälfte eines Blattes aufbewahren, bei Seite legen
  • alle Gemüse putzen und klein schneiden, Stückgröße nach Belieben ( die Möhren, Ingwer und Kurkuma würde ich fein schneiden)
  • Kräuter und Gewürze aussuchen
  • alles wiegen
  • 2,5 % Salz dazu und durch kneten ggf. etwas ziehen lassen, bis genügend Lake gebildet wurde
  • ohne Lufteinschlüsse ins Glas geben
  • das Gemüse mit dem reservierten Blatt abdecken und beschweren, damit es nicht aufschwimmt
  • das Glas verschließen, beschriften und auf einem Teller bei Seite stellen
  • eine Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen
  • gerne länger, wenn es noch aktiv ist
  • anschließend kühl lagern
    gutlebenlernen.de
Veröffentlicht am

Brot für jede Gelegenheit und jeden Geschmack

Hier ist ein Basis-Rezept, dass sich vielfältig anpassen lässt.

Rezept drucken

Brot für Alle

Zutaten

  • 1 Würfel Hefe
  • 450 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Prise Zucker ( wer mag, sonst etwas länger stehen lassen)
  • 500 g Dinkelmehl – Vollkorn
  • 2 TL Salz
  • 2 EL Essig
  • 150 g Körner/Saaten/Kräuter – gemahlen/geschnitten/geschrotet oder ganz lassen

Anleitungen

  • den Hefe-Würfel in dem Wasser auflösen
  • alle anderen Zutaten dazugeben und zu einem Teig verarbeiten
  • eine Kastenform ausfetten oder mit Backpapier auslegen
  • Teig einfüllen
  • wer mag kann ihn 10 bis 30 Minuten gehen lassen
  • in den kalten Backofen stellen
  • 200 Grad oder 180 Grad Umluft einstellen
  • 50 Minuten im Ofen lassen lassen, Ofen ausstellen
  • Klopfprobe machen ( klingt das Brot, ist es fertig) sonst das Brot nocheinmal in den Ofen schieben und 10 Minuten ohne Hitze nachbacken lassen
  • das Brot rausnehmen und abkühlen lassen…fertig
    gutlebenlernen.de

Varianten:

  • statt Wasser: Buttermilch, Mandelmilch, andere Milchalternativen
  • statt Dinkel-Voll-Korn-Mehl: andere Mahl-Grade oder andere Getreide Sorten
  • statt Körner und Saaten: Röst-Zwiebeln oder Rosinen
  • Statt nur Mehl: 80 g gegen Nuss-Mehle oder gemahlene Braun-Hirse austauschen
  • statt der Brotform: als Brötchen oder als Brot im Glas Backen ( auf Vorrat)
  • und viele mehr……bitte ausprobieren
Rezept drucken

Kräuter-Küche für Einsteiger – Brot geht immer

ich habe das Rezept " Brot für Alle" genutzt.
Die Variante liegt im Bereich: Körner/Saaten/Kräuter

Zutaten

  • 2 EL Löwenzahn-Blüten – getrocknet
  • 1 EL Gänseblümchen-Blüten – getrocknet
  • 2 EL Spitzwegerich-Knospen – getrocknet
  • 1 EL Brennnessel-Saat – getrocknet
  • 1 handvoll Giersch-Blüten – frisch
  • 1 handvoll Gierschblätter – frisch
  • 1 EL Leinsaat
  • Sesamsaat – nach Bedarf s.u.

Anleitungen

  • alle Kräuter und die Leinsaat habe ich im Mixer geschrotet/gemahlen und dann gewogen
  • diese Menge habe ich mit Sesamsaat auf 150 g aufgefüllt und nach Rezept weiter gearbeitet
    gutlebenlernen.de