Einen fertigen Salat im Vorrat zu haben, kann den Alltag sehr erleichtern. Nach einem vollen Vormittag zum kleinen Mittagessen oder nach einem langen Arbeitstag zu einem entspannten Abendessen hilft ein fertiges Ferment sehr schnell zu einem lecker Salat.
Etwas Grünkost kleinschneiden, mit Möhren-Fenchel-Salat ergänzen und ein Stück frisches leckeres Brot mit Kräuterbutter dazu : FERTIG!!
Möhren-Fenchel-Salat
Equipment
- Mörser
- Hobel oder Raspel
Zutaten
- 600 g Möhren
- 300 g Gemüse-Fenchel
- 2 EL Fenchelsaat bitte nur, wer sie gerne mag
- 20 – 25 g grobes Meersalz ohne Zusatzstoffe/Rieselhilfen
- 1 handvoll Giersch-Blätter, Petersilie oder anderes grünes Kraut
- 1 handvoll Gierschblüten oder andere Kräuter/-Blüten
- 1 TL Pfefferkörner gemörsert
Anleitungen
- Gemüse putzen und ganz fein schneiden oder raspeln
- Kräuter putzen und in das Fermentierglas legen
- Pfefferkörner darüber streuen
- ggf. Fenchelsaat dazu geben
- Gemüse mit dem Salz kneten, so dass Lake gebildet wird
- Gemüse in das Glas einfüllen und pressen
- es soll ohne Lufteinschlüsse unter der Lake liegen/ damit komplett bedeckt sein
- reicht die Lake nicht aus: mit 3 % Salzwasser-Lösung soweit als nötig auffüllen
- das Gemüse beschweren, damit es nicht aufschwimmt
- das Glas verschließen, etikettieren und auf einem Teller bei Seite stellen
- nach Ende der Aktivität ( ca. 2 Wochen) kühl lagern