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Fermentation von Gemüse

Die gesunde Methode, Gemüse haltbar zu machen und zu veredeln

Genussvoll essen und dabei die Lebensqualität verbessern.

Ich nutze dazu den Weg der “ Wilden Fermentation“. Die Milchsäure-Gärung kommt natürlich und von alleine „in Gang“. Das bedeutet, dass keine Zusatzstoffe wie Starter oder Kulturen angewandt werden. Durch eine lange Reifung entstehen lecker Aromen in einem natürlichen, puren Ferment.

Schnelles Ferment: „bunte Salatmischung“

Doch was geschieht eigentlich ……?……………………

Je frischer das Gemüse – und am Besten aus biologischem Anbau – desto mehr gute Milchsäurebakterien finden sich auf der Oberfläche. Beim Waschen und Putzen des Gemüses bleiben genügend von Ihnen erhalten. Zum milchsauren Vergären wird das rohe, geputzte Gemüse fein gehobelt oder geschnitten und entweder mit Salzlake übergossen oder mit groben Salz geknetet und gestampft bis Gewebewasser austritt. In ein passendes Gefäß wird dieses Gemüse so eingelegt, dass es komplett unter der Flüssigkeit zu liegen kommt.

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NEUES erleben…..WIR! haben Töpfern ausprobiert

Eine zauberhafte kleine Schale von Anke

Die Idee kam von Birgit. WIR! … ( wer wissen möchte, was hinter WIR! steckt: hier klicken) …also: WIR! saßen zusammen, um Ideen für die nächsten Treffen zu entwickeln. Da kam Birgit ganz sanft damit raus: „Ich habe noch nie getöpfert. Das möcht´ich so gerne mal probieren“ .

Da ich schon lange ein paar wetter-feste Blüten für meine dunkel-grüne Gartenecke suchte, war ich sofort dabei. Doch in den Gesichtern Einiger in der Runde zeigte sich nicht wirklich Begeisterung. Dunkle Erinnerungen an Werk-Unterricht in der Schule kamen da auf. Matschige, kalte Hände formten Gebilde auf die die Bezeichnung Vase-Leuchter-Aschenbecher irgendwie passen konnte .. oder auch nicht 🙂

Aber das ist ja sooo lange her und um es abzukürzen: WIR ! haben ES gemacht.

  • Hauchdünne Schalen
  • Seifenschale
  • Wetterfeste Blüten

Es ist schon erstaunlich, wenn man erst mal fragt, wie viele Menschen sich mit DIY und Töpfern beschäftigen oder jemanden kennen, der es macht oder -die haben wir gesucht- jemand, der das Wissen darum weitergibt. An dieser Stelle: Dank an Gerlinde !!!!!

  • Seifenschale
  • Ohrenkneifer“hotel“ und Blüte
  • Salatschale

Das Ergebnis: WIR! hatten einen wunderbaren Nachmittag mit Spaß und Gemeinsam-Zeit. Das Material war wie Knete. Warm und weich. Irgendwie war das Kneten und Formen schon fast wie eine Meditation.

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Pesto-Schnecken aus Hefeteig

Diese kleinen Schnecken sind aus meinem Pesto aus Löwenzahn-Knospen entstanden. Das Teig-Rezept entspricht dem eines Pizza-Teigs. So kann man sie auch Pizza-Schnecken nennen. Egal wie sie heißen: Sie bereichern jedes Büfett, lassen sich gut für Gäste vorbereiten, schmecken auch kalt für unterwegs oder immer wieder gern: mit einem schönen Salat als Hauptgericht.

In diesem Beitrag habe ich als Füllung auch Stückchen vom Gouda und Schinken genutzt. Selbstverständlich schmecken die Pesto-Schnecken auch ohne diese. Dann lassen sie sich auch etwas Schöner aufrollen.. 🙂

Spannend bei diesem Rezept sind die vielen Varianten. Die verwendeten Wild-Kräuter wechseln nach Jahreszeit und Erntemöglichkeiten. Die Entscheidung welche

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Brötchen und passender Aufstrich – Kräuterbunt

Ein toller Start in den Tag, zum Mitagessen oder als Tagesabschluss: Brötchen geht immer

Kräuter-Brötchen // Frischkäse mit Frühlingszwiebeln und Löwenzahn// Vogelmiere-Meerrettich-Sahne

Ohne das passende DARAUF schmeckt das beste Brot und das feinste Brötchen nicht. Hier sind zwei schnelle und lecker Aufstriche für das besonders wertvolle

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